Kalte Speisen
Tartar vom Butterfisch mit Mango & Limette,
serviert mit süßer Sojasauce und schwarzem Sesam

Gegrillte Pfefferpolenta-Taler
mit sonnengetrockneten Maranzino-Tomaten & Dolce Latte

Knusprige Kartoffelchips mit Avocado-Guacamole und Pfeffer aus der Mühle

Carpaccio vom Angusochsen auf feinem Treviso-Ruccolasalat,
mit Trüffelöl und Granaflocken

Geeiste Cremeschnitte von der Gansleber, auf Nussblattsalat
mit Granny Smith Chutney und Butterbrioche

Ziegen-Frischkäse-Pralinen im Kürbiskern-Mantel
auf Pumpernickel mit hausgemachter Tomatenmarmelade


Suppen
Thaicurry-Kokosschaumsuppe mit Zitronengras-Muschelspieß

Geeistes Gurkensüppchen mit Dill & Creme fraiche


Warme Speisen
Hausgemachte Gnocci mit frischem Basilikum,
geschmolzenen Paradeisern und gehobelten Granaflocken

Lachsfilet im Kohlblatt gedünstet mit
Weißweinsauce & Petersilkartoffel
mit knusprigen Yucca und Baby Melanzanes

Gekräutertes Junglamm-Steak
mit getrockenten Maranzino-Tomaten und schwarzen Oliven

Garnelen in der Kokoskruste mit Zitronengras und Ingwer
auf Glasnudelsalat mit pikantem Thaicurry & Sprossen und Kokos


Desserts
Heiße Erdbeeren mit Orangen und Szechuan-Pfeffer

Melonensorbet im Champagner-Bad

Variationen aus Petit Four:
Erdbeerobersschnitte
Topfenschnitte
Frucht-Joghurttörtchen
Kardinalschnitte
Esterhazyschnitte
Sacherwürfel
Haselnußschnitte
Linzerschnitte
Mohnschnitte mit Butternougat

Creme Brulée
mit Himbeermark und Karamelgitter


Bei einer Auswahl von 4 kalten Speisen, 1 Suppe, 4 warmen Speisen
und 2 Desserts bieten einen Preis von € 28,20 pro Person an.

Mindestpersonenanzahl für Flying Service: 40 Personen

Vorspeisen
Mit Kürbistopfen gefüllte Tafelspitzröllchen vom Pinzgauer Rind
auf bunten Blattsalaten und Paradeisern
Genuss Region Pinzgauer Rind

Mousse von der Räucherforelle auf marinierten Scheiben
vom Retzer Land Kürbis
Genuss Region Ybbstalforelle, Retzer Land Kürbis

Romanesco – Pastinaken – Parfait mit Schwarzbrotchips im Glas

Kürbissalat mit Äpfeln
Genuss Region Retzer Land Kürbis


Suppe
Hubertussuppe – Wildsuppe mit Griesnockerl
Genuss Region Gesäuse Wild


Hauptspeisen
Fisch – Pörkolt vom Neusiedlersee – Zander mit Wurzelgemüse
und Sauerrahm, dazu Petersil – Erdäpfel
Genuss Region Neusiedler Fische, Weinviertler Erdäpfel

Rindsrouladen vom Waldviertler Weiderind in Wurzelrahmsauce
mit hausgemachten Nockerl
Genuss Region Waldviertler Weiderind

In Nusskruste gebackene rote Rüben mit Kräuterrahm


Desserts
Mousse vom Waldviertler Mohn mit süßem Traubensalat
Genuss Region Waldviertler Mohn

Griesflammerie mit Mostviertler Birnenmost und Birnenkompott
Genuss Region Mostviertler Birnenmost



Richtpreis pro Person ab € 25,80

Vorspeisen
Mit Ziegenkäse gefüllte Feigen im Vulcano – Speckmantel
mit Vogerlsalat und Honigvinaigrette
(Käserei Josef Pranz – OÖ, Feigenhof Wien)

Saftiger Thum Beinschinken auf Schwarzwurzelsalat mit frischem Kren
(Schinkenmanufaktur Thum, Wien)

Mousse von der Räucherforelle mit frischer Dille
(Fischzucht Haider, OÖ)

Rindfleischzucht vom Blondvieh mit bunten Rüben, roter Zwiebel
und steirischem Kernöl
(Fa. Schober Roman – Bio Rind, NÖ)


Suppe
Rote Rübensuppe mit Kokosmilch und Kukuruz - Salsa


Hauptspeisen
Gebratenes Saiblingsfilet auf Fenchel – Orangengemüse
(Fa. Haider, OÖ)

Geschmorte Ochsenbackerl auf grünem Erbsenpüree
(Fa. Schober – Bio Rind, NÖ)

Melanzaniroulade mit feinen Bohnen auf Safranrisotto
(Pannonischer Safran, BLGD)


Desserts
Süsse Mohn – Polentalasagne mit Traubensalat

Mandel – Giandujamousse mit Krokant



Richtpreis pro Person ab € 27,30